Porzioni: 4 – Preparazione: 10 min. – Cottura: 30 min.

Ingredienti

• Dentice fresco eviscerato e squamato 1kg circa
• Patate 300 g
• Olive taggiasche 80 g
• Pinoli qb
• Olio extra vergine d’oliva qb
• Sale 1 pizzico
• Pepe nero 1 pizzico

Preparazione

1. In una pentola antiaderente tostate leggermente una manciata di pinoli e metteteli da parte.
2. Lavate e tagliate le patate a fette, spesse circa mezzo centimetro.
3. Foderate una teglia con carta forno o carta stagnola e oliate leggermente.
4. Adagiatevi le patate su tutto il piano creando un letto uniforme e cercando di non sovrapporre troppo le fette.
5. Salate il tutto e aggiungete dell’olio, in ultimo cospargete con le olive taggiasche secondo i vostri gusti.
6. A questo punto adagiate il dentice, precedentemente pulito e squamato. Aggiungete ancora un pizzico di sale e pepe.
7. Preriscaldare il forno a 200°, poi infornare per 30 minuti e il piatto sarà pronto per essere servito. Impiattare con una manciata di pinoli.

Curiosità

La Liguria è una terra dura e avara, che ha costretto gli abitanti a scavare terrazzamenti per piantare ulivi e vigneti.
In questo contesto è nata una gastronomia che ha le sue basi principali nell’olio, nelle produzioni dei frutteti e degli orti a cui si aggiungono i frutti della pesca. Pesce e verdure, spesso abbinati con semplicità, hanno dato origine alla tradizione del pesce alla Ligure che viene preparato e consumato in tutta la regione.